• Black Instagram Icon

Eén derde van het voedsel dat wereldwijd geproduceerd wordt, wordt weggegooid. Ook in Vlaanderen gooien consumenten jaarlijks 150.000 ton voedsel weg.

 

Zowel onze planeet als onze industrie hebben meer dan ooit pioniers nodig die de manier waarop we omspringen met voeding fundamenteel gaan herdenken. ATELIER M. wil hier graag een rol in spelen.

41AtelierM.jpeg

(c) Kris Van Exel Photography

ATELIER M. zoekt, onderzoekt, ontwikkelt, creëert, experimenteert, innoveert & inspireert. 

ATELIER M. is het Gentse culinaire lab van Rosemarie en Michaël Verlinden, zus en broer.
Chef-kok en bio-ingenieur voeding. Een creatief-wetenschappelijk duo.

 

Als cateringbedrijf verzorgt ATELIER M. duurzame lunches, diners en recepties voor bedrijven, organisaties en instellingen. Daarnaast staat ATELIER M. (voedings)bedrijven en producenten bij in
‘no waste’ productontwikkeling.

(c) Kris Van Exel Photography

Tijdens de diverse cateringopdrachten en pop-uprestaurants die kunsthistorica Rosemarie Verlinden verzorgde als mede-oprichter van Fonda, kreeg ze steeds meer aandacht voor het ecologisch aspect van koken. Dit heeft onder meer geleid tot de organisatie van ‘maandag restjesdag’, een antivoedselverspillingsconcept dat bijzonder warm onthaald werd door De Morgen en Het Nieuwsblad. 

 

Gesterkt door haar overtuiging dat er veel onderbenutte gastronomische mogelijkheden zijn met voedseloverschotten, besloot Rosemarie om zich verder te verdiepen in de culinaire wereld door middel van een koksopleiding. 

 

Voor Rosemarie is koken met respect voor planeet, product en producent een absolute prioriteit.

Michaël Verlinden behaalde een Master of Science in de bio-ingenieurswetenschappen: levensmiddelenwetenschappen en voeding. In zijn masterproef voerde hij wetenschappelijk onderzoek naar zoutreductie in voeding met textuureigenschappen en voedselbewaring als uitgangspunt.
 

Daarnaast deed hij in het kader van zijn masteropleiding ook productontwikkeling voor restaurateurs in opdracht van Gert De Mangeleer, en stelde hij de resultaten van zijn onderzoek voor op ‘the Flemish primitives’, een international food pairing festival in het Concertgebouw in Brugge. 
 

Voor Michaël gaan koken en wetenschappelijke knowhow hand in hand.